李铁刚（左），入厨20余年，被誉为国际烹饪名师、中国烹饪大师、明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。
林依轮（右），影视歌三栖明星，同时也是美食节目主持人，曾主持中央电视台《天天饮食》美食栏目，深受观众喜爱，现在还有自己的专属美食栏目《林家食铺》，同名美食书《林家食铺》一、二集均已出版。同时，他也为多本杂志撰写美食、钟表相关专栏。
林依轮的私家厨房非常考究，橱柜是德国博德宝（poggenpohl）出品，厨房电器则一律为德国顶级厨电品牌嘉格纳（gaggenau），其中的电陶炉在不久前还获得了欧洲红点设计大奖，48个点的全驱设计使得烹饪者可以在任意一个点进行工作。林依轮是中国第一个使用它的人。
两个明星大厨现场交流、切磋、表演，也是一场令人欣赏的好戏。
林依轮 一碗家常味道
六必居干黄酱和甜面酱用矿泉水调过，再加入白酒米醋和生抽，在精控火力灶台上的日本铁锅里，长达一个半小时，慢慢煸炒出香味，这样的炸酱真的特别不一样。
在京城知名家宴中，“林家食铺”是吃货、艺术家、文艺工作者和巨贾富商们扎堆的地方。宴席上多数是朋友们的各种“点菜”，和朋友们从家乡带来的各种特色食材，像著名艺术家曾梵志就长期给林依轮拿来最好的武汉红菜苔。这里还不乏来偷师的，比如那英家的炸酱面做法就是完全从林家食铺照搬过去的。做过厨师的林依轮在家不做大菜，可是把“家常菜”做到令人念念不忘，这却不是一般人能做到的。
“厨房里的时光，总是一个家最美好的记忆。”作为艺术收藏爱好者，林依轮的家以设计感强、艺术品丰富闻名，而他在厨房设计上尤其下功夫。他家的橱柜是德国博德宝（poggenpohl）出品，厨房电器则一律为德国顶级厨电品牌嘉格纳（gaggenau）。在与开放式厨房相连的早餐厅里，他挂了女艺术家梁远苇的一组画，院子里的绿色映在玻璃窗上，让科技感十足、酷酷的厨房多了点浪漫。
在厨房使用器具里，林依轮酷爱刀具，二三十把刀每把都有专门用途，香港陈枝记适薄切，日本刀配搭鱼生使用，台湾金门炮弹钢刀专门为了对付各种骨头，还有进店三次才下决心收入囊中的意大利牛骨把牛排刀，“我喜欢的刀具绝对集实用、美观、握感好为一体，就算你不会切菜，用我的刀也能瞬间变成砧板师傅上身。”
“下厨是种享受，做饭时一定要有音乐，通常我一边做饭，一边放caruso的歌剧，跟着唱。caruso是在帕瓦罗蒂之前的意大利歌神，《caruso the perfect recital》是我的‘厨用经典cd’。在我印象中，《深夜食堂》、《地狱厨房》等美食节目里，每一集、每一款菜式都传达出做菜人对烹饪的情感，对食物的尊重与热爱，那不是出于职业原因，而是对生活、对美食的热爱。”
今天他要做林家祖传“奶奶牌炸酱面”，是在曾经饥饿又馋嘴的童年期间最让林依轮念念不忘的美味。他特意请来了几乎是国内所有厨艺节目的美食顾问，也是自己节目ag尊龙凯时的合作伙伴的好朋友——中国烹饪大师李铁刚来做手切面。林依轮属狗，他也戏称自己有个狗鼻子，在调酱汁时用鼻子确定配料比例，一边切面码，一边调皮地偷吃；李大师则严谨细腻，揉面时放一块湿毛巾铺在案板和厨房中岛台面之间，增强摩擦，保护台面，等面揉好、切好，案板干净，台面干净，大师双手也清清爽爽。
在林依轮的美食菜谱中，关于亲情的部分占据了大半。童年时，他在北京的家境虽不富裕，但每次吃炸酱面，奶奶最少也会准备6种面码，而今天的面码有8种。肉买的是肥瘦适中的鲜猪肉，绝对不可以冷藏，面是请烹饪大师现场制作的手擀面，酱汁还是林依轮记忆中用嗅觉辨别调整剂量的——六必居干黄酱和甜面酱用矿泉水调过，再加入白酒米醋和生抽，在精控火力灶台上的日本铁锅里，长达一个半小时，慢慢煸炒出香味，这样的炸酱真的特别不一样。
在等候炸酱时，手擀面已经在锅里翻滚，最后与炸酱同步出炉。只见他端着一个大海碗，突然蹲靠在光可鉴人的橱柜边，呼噜呼噜，大口大口吃起来，“炸酱面只有这样吃，才最有小时候的劲头！今天我就不吃蒜啦，省得待会儿大家都不愿意跟我说话……”这个细节仿佛把我们带回到昔日北京的胡同里，正像他写《林家食铺2：妈妈的味道》时追求的美食意境：对纯真年代的呼唤，让我们在霓虹闪耀中迷乱的心，又在胡同里弄深处传来的锅碗瓢盆交响曲中获得安宁。
炸酱面的食材要新鲜，林依轮买的肉是肥瘦适中的鲜猪肉，绝对不可以冷藏，菜也是早上刚从北京新源里菜市场新鲜买回来。做炸酱面的面码建议别放重味菜，清香一点比较好。
这把刀是林依轮在米兰一家专卖品质男人用品的生活店买的，他同时还看中了一把小剪刀，要价6000欧元！他没舍得，只买了此刀，可切烤制的牛里脊或羊排。
长达一个半小时慢慢煸成的炸酱，再加上8种面码，这看起来精致的卖相只是摆出来的，林依轮的美味吃法是：盛起一大海碗，蹲在地上，大口大口吃。
tips 林家食铺炸酱秘方（6人份）
• 调酱，比例为一包六必居干黄酱，半包六必居甜面酱，加入2500~3000cc水，调开，可加入生抽，提高酱香味，再加一些陈醋和二锅头（白酒也行）。
• 准备新鲜的肥瘦相间五花肉一斤，去皮，切成大拇指指甲盖大小；放大概一个锅底油，烧热，将肉放入，用小火煸出多余的油，加入一小块姜末、一碗大葱葱花、两个八角，把香味煸出来，一定注意别把瘦肉煸干了；捞起两个八角，加入调好的酱，用大火烧开，转中火，收酱汁，等水状液体开始变稠，转中小火，慢慢炒，炒一小时或略长，根据火势酌情考虑；再开大火炒，一直炒，人不能离开锅，别让它糊底，最后油出来了，酱香味浓，但别炒得太干了，半个多小时之后关火，再放半碗葱花，搅拌均匀，倒入酱碗。
• 如果想吃得健康些，可提前把酱炒好，让它冷却半小时至40分钟，待多余的油冒出来，倒出，再拌面。其实那个油很香，看个人喜好吧。用它来炒菜也很香。别担心炸酱有剩，吃剩的放在冰箱可保存4到6天，做焖豆角或炒白菜加点儿进去也很好吃。
photographer ben mcmillan stylist 沈萌 writer 韩竹 editor wendy wang