春天里的一席小宴，4道冷盆，4道热菜，牛安巧妙将其取名都加上“春”字，一手漂亮小楷字列出菜式。
牛安:春日小宴
“烹饪之于我，并非一件不得不做的事情，而是做了之后会感觉生活更美好。”
戴着圆圆的招牌眼镜，牛安一身轻装精神抖擞地开始准备这场小筵席，如同她所言，人生之美不在大肆宴请，而是三两好友同桌言欢。
牛安上海人，职业画家，上世纪90年代初开始旅居日本、韩国、美国，2000年回国，创立个人工作室，从事绘画艺术创作。2010年，在上海美术馆举办“回国十年牛安个展”。
随手拈来的樱花余枝，将餐巾随意一圈，就是最应季的餐巾环。
女主人的画作为背景，前呼后应。
料理台上来自各地的调料，仿佛诉说着不同时期的烹饪经验和人生故事，然后被巧手融合成今天的精彩。
曾旅居日本、美国各地，牛安的料理充满各种异域情调，有日本人必备的调料味霖，也有西方来的鳀鱼、酒醋。绿色珐琅铸铁锅 staub
盐放多少全凭经验法则，做菜何必拘泥形式？
忙里偷闲，把自己的菜用手机拍下来，也是创作吗？
在日本度过8年，牛安的料理态度大多学自日本，深入且纯粹。
蛤蜊汤名唤“春水”，绿叶姜丝点缀，一饮使人顿感通透清爽。
名为“春菇”的热菜，顾名思义是炒群菇，笋片则增添了爽脆口感。
最后收官的“春梦”，牛安别出心裁地在酒酿枸杞桂花圆子羹上添了白色雪莲，仿佛春雪消融之景。
“春清”以萝卜丝为主角，炸过的培根带来肉的香气，使得这道冷菜尝起来层次丰富；“春来”鲜绿的野荠菜，最能代表南方的春味。
食物的滋味也就是人生的滋味，酸甜苦辣皆有之，若细细品尝，自有其中回甘暖意。
美味小配方
“春暖”南瓜沙拉
材料：南瓜，洋葱、鳀鱼、黑橄榄。调料：色拉油，盐、橄榄油、酒醋、胡椒少许。
做法：1.南瓜蒸熟切块。2.洋葱切细丝，黑橄榄切圈片。3.将南瓜洋葱片全拌在一起，加盐、色拉油和酒醋。4.将鳀鱼撕碎拌入，加少许橄榄油继续拌，最后撒些黑胡椒，加黑橄榄圈，加上点缀成盘。
“烹饪之于我，并非一件不得不做的事情，而是做了之后会感觉生活更美好。”
站在嘉善路上那栋大楼的过道里稍稍张望，很容易就可以找到画家牛安的工作室，因为窗户的玻璃上就是牛安随意涂鸦的画作，按响门铃，就听见一阵碎碎的脚步声急急地跑来开门。她穿着简简单单的白衫黑裤，围着一条朋友从神秘的黑山共和国带来的礼物——印着可爱猫咪的围裙，在客厅和厨房之间忙碌，穿梭来去，空气中流淌着轻快的音乐和食物的阵阵香味。
客厅里那张大大的餐桌上，是一瓶盛绽的樱花枝，几枚粉色的花瓣不经意间落在牛安亲手绘制的图案独特的青花瓷盘里，成了最好的点缀。细麻餐巾用剪落的樱花余枝随意一圈，餐盘旁边是一张令人惊艳的菜单，特别印制的宣纸笺上，牛安一手漂亮的小楷朗清晰地列出这一顿春日小宴的内容：4道冷盆4道热菜，全部以“春”命名，讲究的是怀石料理的精粹“旬之味”，也就是善用当季盛产的新鲜食材来入菜。
比如头盆“春来”，用刚刚上市的野荠菜拌银鱼，鲜嫩的荠菜最能代表南方的春天味道，牛安更是独具匠心地调入了日式料理中的昆布汁，大大提升了鲜味；第二道“春醉”，乃是上海本帮糟卤醉虾，名字取得巧，味道更是非常好，用糟卤泡足一夜，虾肉非常q弹入味；还有“春暖”取意于南瓜沙拉那暖暖的黄色，恰如春日阳光，将南瓜蒸煮成泥，配上甜嫩的洋葱切丝，再洒上切碎的小块黑橄榄提味，每个人都夸赞不绝；“春清”用清清爽爽的细切萝卜丝，堆盘后顶端洒上刚刚脆炸出锅细细切丁的培根粒，红色和白色交错犹如鸿泥白雪，夹起一筷，爽脆清甜的萝卜丝和脆脆的培根在口中混杂出复杂又细腻的口感。
看冷盆吃得差不多了，牛安又转身到厨房开始准备热菜，一边在厨房忙碌一边聊天，“在日本留学的时候，做饭是生存技能，做着做着就爱上了。年轻的时候经常做大餐，二十多人的聚会我一个人烧菜，现在觉得无谓的热闹还是少一点好，更喜欢请一位知己好友来家里，做一桌好菜，两个人细细品尝，才能真正尝到一餐饭的悠长滋味。”
这个在上海的海军大院里长大的叛逆孩子，上世纪90年代初就去了日本求学，日本的8年给她的人生打下了很多基础，对食物的品位也好，对艺术的态度也好，深入、纯粹、由始至终的风格至今仍是她奉行的创作态度，但日本艺术圈的保守氛围也令她感到“缚手缚脚”，之后旅居美国，才让她在充分自由的氛围中找到对自我身份的真正认同。如今的牛安，快乐地定居上海，常常去世界各处游荡，用她张扬的画笔宣泄出女性最深刻最饱满的情绪。
牛安说，这些年来周游各国，不断积累着各种各样的体验，这些体验并不会立即转化成一幅画，但却在之后的年月中不断地滋养着她，让她迸发出各式的灵感。最难忘的是在京都的记忆，夕阳西下时，走在窄窄的老式石板路上，看到那些百年老店料理亭的老妈妈们，纷纷往门前的石板路上泼水，之后开始扫地，地上的水反射着夕阳的光，瞬间“天上的光都跑到了地上”，眼前一片金色的光影礼赞，令她顿时领悟，“画此非在此”，这些灵感都融入到了她的绘画中。
言语之间，几道热菜纷纷上桌，蛤蜊汤名唤“春水”，清亮的汤面上漂着形色皆美的三叶芹菜，赏心悦目，口感清透；主食“春色”，乃是一碗满满铺着春笋片和各色鱼生的海鲜饭，拌上牛安特调的酱汁，好看得教人舍不得吃，又诱人得让你恨不能再来一碗；最后她又捧出一道甜品“春梦”，酒酿枸杞桂花圆子羹，本是上海人家司空见惯的甜食，偏偏牛安就有这份别出心裁，在羹汤里加入了雪莲，当汤水沸腾，洒上点点红色的枸杞子，看白色雪莲在汤水中一边翻滚一边溢出阵阵清香，正如春回大地冰雪消融，美不胜收。
反传统，是牛安一直以来喜欢的方式，她以身边常见的食材，调入异域的汁，又用自创的独特容器精心盛出，一桌盛开满满的都是她独特的作品。就像小津安二郎在电影里反复表达的主题，食物的滋味也就是人生的滋味，有时是软绵浓甜的红豆面包，有时是一碗回味长久的茶泡饭。牛安的这一席春日小宴，让我们一起慢慢来品尝。
photographer manolo yllera
stylist patricia ketelsen
writer 陈洁薇 editor beryl hsu