来一杯espresso perfect cup-尊龙凯时app

illy咖啡大学首席培训师郑伟（steven zheng）

    “espresso”在意大利语中的意思就是“快速萃取”、“立刻为你现煮”，通过一台意大利咖啡机，短短一分钟不到，一杯香浓的、带着细腻的浅褐色乳状液体（咖啡油）的意大利espresso就出现了。当然，曾获意大利咖啡大学“coffee  expert”称号，现任illy咖啡首席培训师的steven为你端来这么一杯咖啡时，你不会拒绝。
     接下就是品尝咖啡本身了，“如果喝到一种葡萄、橙子的酸味，有清新的感觉，我们就认为这是正面的酸味。有一种苦味是难受的，想去漱口，而另外一种苦味则是 在喉咙口带来香味和甜味，有一种回甘，我们就认为这是正面的苦味”。steven用简单的方法在诠释咖啡给人带来的复杂味觉体验，“要知道，咖啡共能给人 带来36种不同味道”。如同葡萄酒、茶或者 威士忌一样，抛去一些个人的因素，一杯公认的好咖啡最重要的一点是能做到味道的均衡，酸度、气味、苦味、醇度和独特性等各种因素达到平衡的搭配，从而成就 一种完美的风味。
     单品咖啡一般都具有强烈的个性，而意大利咖啡品牌商往往通过不同产地的咖啡豆进行调配，从而达到最想要的味道——这种味道往往能满足大多数消费者的需求。 就像illy公司从1933年开始，就选用从南美到非洲共九个不同产地的阿拉比卡咖啡豆配制而成，这个配方的口味近八十年来保持 稳定。当然，你永远也不知道意大利人是如何拼配的。浓郁的口感和稳定的味道，无疑是让意式咖啡流行的另外两个原因。
    胶囊咖啡机的出现，让一切想化繁为简的没受过咖啡师训练的人在家里喝一杯好咖啡变成可能，而且这杯咖啡甚至可以保持一贯的水准。这样的方便快捷，还解决了速溶咖啡的新鲜程度问题。“相 比胶囊咖啡机，全自动咖啡机还是显得复杂，并且咖啡豆不能保持一直的新鲜，而咖啡胶囊可以做到。”steven说道。这道理是显而易见的，大剂量包装的咖 啡豆或咖啡粉在开封后，咖啡的新鲜度就一直呈衰减状态，而一个胶囊就泡一杯咖啡，永远保持在某个新鲜度上。另外，每一个胶囊咖啡都按同一个经过精确计算的 力度进行填压，也避免了每次泡咖啡时因填压力度不同而导致的味道不同。